HUBUNGAN ANTARA HIGIENE SANITASI DENGAN KEBERADAAN ANGKA KUMAN PADA TAHU DI HOME INDUSTRI TAHU KECAMATAN PARON KABUPATEN NGAWI

Nur, Samsu Hadi (2019) HUBUNGAN ANTARA HIGIENE SANITASI DENGAN KEBERADAAN ANGKA KUMAN PADA TAHU DI HOME INDUSTRI TAHU KECAMATAN PARON KABUPATEN NGAWI. Other thesis, STIKES BHAKTI HUSADA MULIA MADIUN.

Preview

Text 1.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Kontaminasi makanan dapat terjadi dengan salah satu penyebabnya adalah peralatan pengolahan makanan yang digunakan tidak memenuhi syarat kesehatan, di Indonesia telah dibuat peraturan dalam bentuk Permenkes RI No.1098/Menkes/SK/VII/2003, bahwa untuk persyaratan peralatan pengolahan makan tidak boleh terdapat kuman >0 koloni/gr, pada home industri tahu perlu mendapat perhatian khusus pada hygiene sanitasi pada peralatan pengolahan makan karena angka kumannya yang melebihi baku mutu. Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan antara hygiene sanitasi dengan keberadaan angka kuman pada tahu dihome industri tahu kecamatan Paron kabupaten Ngawi. Desain penelitian menggunakan pendekatan cros sectional. dalam menentukan sampel dengan menggunakan teknik total sampling. Jumlah sampel penelitian 30 responden. Uji statistik yang digunakan adalah Fisher’s Exact Test. Variabel yang diteliti adalah sanitasi tempat penyimpanan, sanitasi bahan makanan, sanitasi tempat pengolahan, sanitasi proses angkut,sanitasi penyajian. Menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara sanitasi tempat penyimpanan (p value=0,140), sanitasi pemilihan bahan makanan (p value=0,052), sanitasi tempat pengolahan (p value=0,066), sanitasi proses angkut (p value=0,052), sanitasi penyajian (p value=0,066), dengan angka kuman pada hasil tahu. Kepada seluruh home industri makanan tahu diharapkan untuk menjaga kebersihan peralatan pengolahan makanan tahu, serta tetap memperhatikan dan meningkatkan kepedulian terhadap hygiene sanitasi yang baik dan menjaga kebersihan diri.

Actions (login required)

View Item